快科技6月25日消息，据媒体报道，近期，四川省自贡市第四人民医院连续收治了多例因食用皮蛋导致食物中毒的患者。患者普遍出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状。所幸经医院及时救治，均已脱离危险。
医生指出，一提到 皮蛋中毒 ，很多人会联想到传统的 铅中毒 。然而，随着国家标准的完善，明令禁止使用含铅的添加剂（如黄丹粉），如今市售正规皮蛋基本不会引起铅中毒问题。
真正的 元凶 是常见的食源性致病菌 沙门氏菌，尤其是鼠伤寒沙门氏菌。 问题在于部分地区习惯生食或凉拌皮蛋，未经加热处理。
这使得皮蛋本身携带的沙门氏菌，或在加工、处理过程中污染的沙门氏菌无法被杀灭，最终导致皮蛋比普通蛋制品更易引发食物中毒。
医生提醒，食用皮蛋后若出现上述消化道及发热症状，应警惕食物中毒。紧急处理措施包括：中毒时间短（2小时内）可尝试催吐；饮用牛奶或蛋清保护胃黏膜。症状严重者务必保留可疑食物样本，并立即就医。
