茶叶的含水量高于8%会导致霉变，这是因为高含水量提供了霉菌生长所需的湿度和环境。当茶叶过湿时，霉菌会迅速繁殖，导致茶叶发生霉变。霉变的茶叶会产生不良的气味和味道，严重的话还可能产生有害物质，对人体健康造成危害。

霉变的茶叶通常会出现以下情况：

出现明显的霉斑：茶叶表面会出现黑色、绿色或白色的霉斑，有时还会有细菌丝状物。
发生异味：霉变的茶叶会散发出一种刺鼻、发霉的异味，使茶叶失去原有的香气。
变质的口感：霉变的茶叶口感会变得酸涩、苦涩或发苦，严重的话可能会有刺激性。
为了避免茶叶霉变，应该保持茶叶的适当含水量，通常茶叶的含水量应控制在5%至8%之间。存放茶叶时应选择干燥通风的环境，避免阳光直射和潮湿的地方。另外，茶叶也可以使用密封的容器进行储存，以防止湿气进入。